En las carnicerías, cuando se pierde la cadena de frío, los cortes empiezan a “morirse” de afuera hacia adentro, si, así dicho por palabras de carniceros experimentados. Hay dos soluciones posibles. Tirar las piezas comprometidas, o “recortar” las partes que exteriores descompuestas, y vender el pedazo restante lo más rápido posible. Ésto trae algunos inconvenientes. […]